Bette à carde
- Au Québec, la bette à carde est récoltée de la mi-juin à la mi-octobre.
- Choisir de belles feuilles non flétries avec une tige ferme, sans défaut ou taches brunes.
- La bette à carde, selon la variété, présente différentes couleurs de tige : rouge, verte, jaune ou blanche. Plus la couleur est vive, plus le goût est sucré.
- Les feuilles d’un jeune plant de bette à carde, plus claires et plus petites, peuvent remplacer la laitue ou les bébés épinards en salade ou dans un sandwich.
- Pour les feuilles récoltées plus tardivement en saison, il est préférable d’en retirer la tige.
- Plutôt polyvalente, la bette à carde se déguste aussi bien crue que cuite.
PRÉPARATION
- Lavez soigneusement les feuilles, car on y retrouve souvent du sable et de la terre.
- Séparez les feuilles des tiges avec un couteau. Tout de la bette à carde est utilisé, mais préparé séparément.
- Éliminez les plus grosses nervures des feuilles, comme pour les épinards.
- Épluchez les tiges à l’aide d’un couteau. L’idée est de retirer les bandes de fibres, comme on le fait pour la rhubarbe.
- Rincez les feuilles et les tiges épluchées à l’eau fraîche.
- Épongez
CONSERVATION OPTIMALE
- Retirez les feuilles des tiges et les conserver séparément dans des sacs de plastique perforé. Les tiges se conservent plus longtemps séparées des feuilles.
- Lavez et séchez les feuilles ainsi que les tiges avant de les mettre dans un sac perforé (ou un contenant hermétique légèrement entrouvert) au réfrigérateur. Les feuilles peuvent se conserver jusqu’à 5 jours.
CONGÉLATION
- Feuilles : Les feuilles se congèlent bien après avoir été blanchies 2 minutes, puis refroidies.
- Tiges : La congélation n’est pas recommandée, car les tiges ont une texture peu agréable une fois décongelées.
RECETTES
Crue
- Feuilles : Fraîches, elles sont délicieuses dans un sandwich ou comme garniture pour les plats de pâtes et les pizzas.
- Tiges : Cette partie s’apprête comme le céleri et peut se déguster en salade avec une feuille récoltée jeune.
Cuite
- Feuilles : Cette partie s’apprête comme des épinards. Les cuire à la vapeur ou les sauter à la poêle. Elles s’incorporent bien dans plusieurs plats : omelette, gratin, quiche, risottos ou orzo.
- Tiges : Cette partie s’apprête comme des asperges. Elles s’incorporent bien dans une soupe. C’est aussi possible de les faire rôtir au four.
Source
https://ici.radio-canada.ca/mordu
https://sauvetabouffe.org/
