Topinambour
Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » ou « poire de terre », le topinambour est un légume d’hiver. Ne vous fiez pas à son allure, qui s’apparente à celle d’une racine de gingembre : la chair du topinambour est légèrement sucrée et rappelle étonnamment le goût de l’artichaut. Privilégiez sa consommation d’octobre à février, période idéale pour la récolte.
Un peu d’histoire
Il était cultivé depuis longtemps par les Premières Nations, dans l’actuel États-Unis et l’est du Canada, qui le consommaient notamment sous forme de potage. Cousin du tournesol, d’où leur ressemblance, c’est l’explorateur français Samuel de Champlain qui le fit découvrir à l’Ancien Monde dès 1607. Le topinambour tomba en désuétude vers le XVIIIe siècle au profit de la pomme de terre, plus calorique. Il fit un bref retour lors des famines causées par la Première Guerre mondiale et, non rationné, fut largement consommé durant la Seconde Guerre mondiale, à tel point qu’on le méprise encore aujourd’hui. Après la Seconde Guerre mondiale, il fut de nouveau oublié jusqu’au début du XXIe siècle.
PRÉPARATION
Apprêtez le topinambour de la même façon qu’une pomme de terre. Servez-le en gratin, assaisonné d’ail et de ciboulette. Il accompagnera délicieusement vos plats de volaille ou de viande blanche.
De plus, contrairement à la pomme de terre, le topinambour peut se consommer cru. Intégrez-le dans vos salades de roquette ou de mâche avec une touche de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
Voici différentes manières de le préparer :
- À la poêle : Dans l’huile ou du beurre, coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté (selon la taille des tranches). Une fois dorés, ils développent un bon goût caramélisé.
- À la vapeur : 20 à 30 minutes à l’autocuiseur. Vous pouvez même revisiter vos purées en mariant topinambour et pomme de terre.
- Au four : 40 à 45 minutes à 350 °F.
Faut-il peler les topinambours ?
Pas nécessairement. Brossez-les énergiquement pour enlever la terre. Les topinambours s’oxydent rapidement : si vous les épluchez, plongez-les dans de l’eau citronnée aussitôt épluchés.
CONSERVATION OPTIMALE
Les topinambours peuvent se conserver très longtemps dans un endroit sombre et frais, par exemple dans un tupperware opaque au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pourrez les garder plusieurs mois. Ce sont d’excellents légumes de caveau ! Sinon, ils se conservent environ deux semaines au réfrigérateur.
Les topinambours s’oxydent rapidement : si vous les épluchez, plongez-les dans de l’eau citronnée immédiatement après.
Une fois cuisinés, ils doivent être consommés rapidement, car ils supportent mal d’être réchauffés, leur chair devenant indigeste. C’est pour cette raison que beaucoup de personnes disent avoir des flatulences après avoir consommé des topinambours réchauffés.
CONGÉLATION
Le topinambour peut se congeler uniquement s’il est cru.
- Vous pouvez laver et éplucher les topinambours puis les couper en dés. Placez ensuite les dés à plat sur une plaque au congélateur quelques heures puis transvaser-les dans un autre contenant.
ASTUCES ANTI-GASPILLAGE
Si vous ne consommez pas tous vos topinambours, réduisez-les en purée et congelez-les. Ils resteront digestes sous cette forme, au moins 3 mois.
RECETTES
Le gratin de topinambours : avec de la crème et du fromage râpé, c’est une version simple que tout le monde apprécie.
Le potage de topinambours au sirop d’érable et curry – légèrement sucré, accentue sa saveur douce de châtaigne. Facile à faire aimer aux plus jeunes.
Recette sur Ricardo Cuisine
ASTUCES POUR LE POTAGER
Le topinambour est réputé pour sa facilité de culture, car il pousse dans tous les types de sols. Assurez-vous toutefois d’avoir suffisamment de place à lui consacrer, car ses jolies petites fleurs jaunes étendent leur territoire d’année en année.
- bocoboco.ca
- www.alimentsduquebec.com
- sauvetabouffe.org
Bon à savoir !
Bien qu’ils soient délicieux, les topinambours sont à la fois riches en fibres et en inuline, deux composants que notre organisme a du mal à assimiler. Cela peut entraîner une activité digestive accrue et provoquer des ballonnements parfois bruyants.
L’astuce de grand-mère pour limiter ces effets consiste à faire cuire les topinambours avec une pomme de terre ou de la sauge.”
