Rabioles
La rabiole, également connue en tant que navet blanc, est un légume racine ayant des airs de famille avec le chou, le radis et la moutarde. Elle est croquante à souhait, légèrement piquante et sucrée.
Son goût est plus délicat que le navet et se rapproche légèrement du radis.
PRÉPARATION
ll n’est pas nécessaire de peler les rabioles, un coup de brosse suffit. Si on souhaite les peler, il est plus facile de le faire lorsqu’elles sont crues.
La cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pour 10 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
CONSERVATION OPTIMALE
Les rabioles se conservent au moins deux semaines au réfrigérateur, dans un sac perforé.
Conservez-les au réfrigérateur dans
le bac à légumes, non-emballées ou dans un sac perforé, pour éviter la condensation qui accélère la dégradation. Les rabioles se conservent ainsi pour une durée de 2 à 3 semaines. Les feuilles coupées se conserveront jusqu’à 4-5 jours.
CONGÉLATION
Il est préférable de la blanchir deux minutes avant de les congeler.
On peut aussi congeler la purée de rabioles.
ASTUCES ANTI-GASPILLAGE
La rabiole se cuisine de façon intégrale: les feuilles des petites rabioles sont tendres et nutritives. On les apprête, comme des épinards, crues en salade ou cuites dans des soupes ou en accompagnement.
RECETTES
- La rabiole peut se consommer crue, tranchée en bâtons et accompagnée d’une trempette. Râpez-la pour en faire une salade avec des pommes, du jus de citron et un peu de persil frais.
- Vous pouvez aussi faire une salade tiède en utilisant les rabioles cuites
- Pour une purée onctueuse, mélangez des rabioles cuites avec quelques pommes de terre, un peu de crème et du parmesan. N’oubliez pas les feuilles, très nutritives, qui se cuisinent comme les épinards.
- Délicieux en potages, mais on peut aussi l’utiliser dans tous les plats réconfortants de soupe, ragoût, purée de légumes, pot-au-feu, les bouillis, légumes à couscous, en purée et même gratins !
- La rabiole se jumèle parfaitement avec les autres légumes-racines
- Faites-en des frites au four : Aspergez des bâtonnets de rabioles d’huile et saupoudrez-y vos épices favorites OU avec un ingrédient sucré qui leur assurera sa caramélisation avant de les faire cuire au four. Cela deviendra alors un accompagnement hors pair !
- Faites des rabioles marinées, parfaites pour ajouter à des bols-repas ou alors dans vos sandwichs !
Sources : www.metro.ca/ , www.jaimefruitsetlegumes.ca et www.ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie
- 1 kg de rabioles (navets japonais), pelées
- 1 petite betterave pelée
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
- 2 tasses d’eau
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de sel fin
- 2 gousses d’ail
- 2 branches d’aneth*
Couper les rabioles et les betteraves en bâtonnets (environ de la même grosseur que des frites).
Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et l’eau. Mélanger afin de dissoudre le sel.
Mettre quelques tranches de gousses d’ail dans un pot en verre d’un litre et ajouter les branches d’aneth. Ajouter une poignée de rabioles dans le pot, puis mettre quelques bâtons de betteraves et quelques autres tranches de gousses d’ail. Continuer de la même façon jusqu’à ce que le pot soit plein.
Verser le liquide sur les légumes afin que ce soit recouvert. Couvrir hermétiquement le pot et garder à température pièce pendant une semaine avant de déguster. Mettre ensuite au frigo. Les rabioles marinées se conserveront jusqu’à 6 semaines au frigo.
Source : https://lafibrevegetale.com/rabioles-eclatantes-marinees-sans-cuisson
