Pâtissons

  • Le pâtisson est un légume ancien de la famille des courges.
  • De petite taille et à la forme aplatie, il est le plus souvent blanc mais peut aussi être vert, orange ou panaché vert et blanc.
  • Très riche en vitamines et en nutriments, cette courge se conserve longtemps à l’abri de la lumière et dans une pièce fraîche comme une cave.
  • Le pâtisson farci est l’une des multiples manières de cuisiner cette courge.

PRÉPARATION

Faut-il éplucher le pâtisson ?

Tout comme la courge butternut, il n’est pas forcément nécessaire d’éplucher un pâtisson blanc. Vous pourrez facilement cuire votre pâtisson avec la peau, entier pour le farcir ou coupé en morceaux.
Pour farcir un pâtisson, découpez le chapeau puis enlevez les graines.
Vous pourrez les réutiliser en les faisant griller à la poêle ou au four, avec un peu de sel et des épices.
Faites cuire le pâtisson entier avant de le garnir.
Comptez de 20 à 30 minutes de temps de cuisson dans de l’eau bouillante salée, 15 minutes à la cocotte minute ou encore 40 minutes au four.

(Source CuisineAZ)

Une autre astuce pour peler facilement un pâtisson consiste à le précuire à la vapeur durant 5 à 10 minutes pour que la peau soit plus tendre. Vous pourrez l’éplucher très facilement.

CONSERVATION OPTIMALE

  • Son goût délicat d’artichaut mâtiné de courgette en fait un sympathique légume d’été. Pas seulement d’été d’ailleurs, puisqu’il est possible de conserver le pâtisson jusqu’aux confins de l’hiver. Car ce légume est une courge, et la courge, récoltée en automne, ça se stocke !!
  • La durée de conservation du pâtisson est proportionnelle à son âge. Plus il est récolté jeune, moins de temps il pourra être stocké :
  • 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur pour les plus jeunes.
  • Et jusqu’à 6 mois pour des pâtissons cueillis à maturité. Nettoyez-les en les brossant pour enlever toute trace de terre, sans les mouiller. Gardez-les ensuite à température ambiante tant qu’il ne fait pas trop chaud, sans les manipuler. Ils peuvent également être placés dans une cave. Posez-les à plat, les uns à côté des autres mais sans qu’ils se touchent. Il est important pour une bonne conservation que la peau soit saine, intacte de tout choc ou blessure. Surveillez votre stock régulièrement, afin d’enlever tout pâtisson qui serait en train de s’abîmer, mais s’il n’y a pas de contact entre les fruits, il y a moins de chance que les voisins soient également touchés. Si vous entamez un pâtisson mûr, gardez le reste dans le bas du réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours.
  • Il n’est pas conseillé de faire des conserves de pâtisson, comme la courgette il est alors gorgé d’eau et sa texture n’est pas très savoureuse. Par contre, il est tout à fait possible de le congeler. Quant aux mini-pâtissons, vous leur réserverez un traitement particulier !

(Source Gammvert)

CONGÉLATION

  • Vous le congèlerez entier après l’avoir blanchi quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pourrez ainsi conserver le pâtisson 6 mois au congélateur.
  • Il peut également être congelé cru, soit coupés en dés, soit entier ou juste creusé au milieu pour pouvoir le farcir facilement.
  • Si vous congelez une grande quantité de pâtissons coupés, pensez à les étaler sur une plaque pour les congeler avant de les mettre en poche, cela vous permettra d’en prélever la quantité suffisante sans devoir décongeler la poche entière.

(Source Gammvert)

RECETTES

Pâtisson géant farci

  • Faites cuire un pâtisson géant dans l’eau bouillante environ 20 minutes.
  • Une fois refroidi, coupez le chapeau et retirez la chair.
  • Mélangez cette dernière avec une tasse de sauce tomate maison, 200 g de veau haché cuit, des épinards, du fromage mozzarella râpé et des fines herbes.
  • Farcissez le pâtisson de ce mélange et enfournez à 350˚F pendant 20 minutes.

Bébé pâtissons grillés à l’érable

  • Préchauffez votre four à grill (broil) et tapissez une plaque à cuisson de papier parchemin.
  • Coupez 20 pâtissons miniatures en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  • Mélangez-les à 3 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes, sel et poivre au goût.
  • Répartissez les pâtissons sur la plaque et faites cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtissons deviennent dorés et bien cuits.
  • Retournez à la mi-cuisson pour que les légumes rôtissent uniformément.
  • Servez les pâtissons grillés avec un poisson blanc et une salsa de fraises.

Source Zeste.ca

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