Ortie
L’ortie ne fait pas que piquer à cause de ses poils, ses bienfaits sont aussi connus depuis l’Antiquité. Cette « mauvaise herbe » est à la fois un aliment et un médicament. L’ortie booste nos défenses immunitaires. Comme minéraux, elle contient fer, calcium, phosphore, bore, potassium, magnésium. Et comme vitamines : la B1, la B2, et la fameuse vitamine C (six fois plus que l’orange !).
Elle régénère le corps, stimule la vitalité, active le métabolisme, aide à éliminer les toxines.C’est aussi une plante riche en fer qui donne beaucoup d’énergie!
L’ortie est une vraie alliée dans notre alimentation !
Tout est bon dans l’ortie
- Racine : pour un usage médicinal
Feuille : légume ou plante à infusion - Tige : usages textiles dès le Moyen-Âge : toile, voiles de navires, cordes, papier, filets de pêche…
- Graine : stimulante à saupoudrer dans les plats
Source : La Chaumière aux orties
CUEILLETTE
On peut cueillir toute la plante de fin avril à la fin mai. À l’été et à l’automne, on peut toujours cueillir les nouvelles pousses au bout des feuilles parce que la tige devient trop fibreuse.
L’ortie ça pique (les poils des orties sont urticants) ! Donc munissez-vous de gants (assez épais car les gants fins, type en latex, peuvent être transpercés par les poils urticants) et aussi des bons ciseaux (c’est plus simple et la plante cicatrise mieux).
Mais il faut savoir qu’elles perdent leur pouvoir urticant :
– entre 6 et 12 heures après la cueillette
– dès les toutes premières minutes de la cuisson
Si toutefois vous êtes piqués, sachez que le plantain frotté sur la peau ou l’huile d’olive guérissent rapidement la piqûre.
Pour la réalisation de poudre et de tisane vous coupez les têtes que vous ferez sécher. Si vous comptez utiliser les feuilles en cuisine, vous pouvez simplement prélever les feuilles.
PRÉPARATION
Il faudra nettoyer sa récolte soigneusement. Dans le premier bain, mettre un trait de vinaigre blanc pour que les insectes se décollent.
L’ortie peut être mangé fraîche ou séchée.
Fraîche
Se cuisine un peu comme les épinards, dans l’eau bouillante (2-3 minutes). Hachée, elles pourront être ajoutées dans les soupes, les quiches, les sauces à spaghetti ou les omelettes.
CONGÉLATION
Pour congeler les feuilles d’ortie, plongez-les dans l’eau bouillante 1 minute, rincez à l’eau froide, bien égoutter et mettre au congélateur. Excellentes dans les lasagnes, les quiches, les recettes de pâtes.
CONSERVATION
OPTIMALE : Les orties se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, comme la plupart des légumes. Avant de les cuisiner, on peut les rafraichir en les faisant tremper.
Séchée :
Si vous l’avez lavée, il faut s’assurer que l’eau s’évapore bien (le plus rapidement possible) et qu’on conserve les principes actifs.Sans déshydrateur vous pouvez faire sécher, au printemps, sur un plateau au-dessus d’un radiateur ou près d’une cheminée. Surtout pas de soleil direct ou de chaleur trop intense pour le séchage au risque de perdre les principes actifs de la plante.Temps de séchage : 3/4 jours suffisent.
Elle peut être incorporée à diverses recettes :
Les feuilles d’ortie séchées pourront s’employer comme aromate dans vos salades, sur vos poêlées de légumes, dans vos tartes salées, gratins, cakes, soupes, dans votre purée ou votre risotto ou encore dans vos préparations de tartinades. Vous pourrez en assaisonner également vos smoothies salés comme sucrés.
Elle peut être aussi infuser pour se faire des tisanes froides ou chaudes.
EN POUDRE : mélangez la poudre obtenue à du fromage frais, des soupes ou des crudités par exemple- Elle se marie très bien avec les céréales et les légumineuses pour accentuer les saveurs et pour ses propriétés.
RECETTES
L’ortie peut se cuisiner comme des épinards ou des blettes. En gratin, en purée, la seule limite sera votre imagination.
Lavez à grande eau les jeunes pousses (avec les 4 premières feuilles) puis laissez-les égoutter.
Faites fondre au fond d’une casserole des oignons et de l’ail dans un peu d’huile.
Ajoutez les pousses d’orties et laissez réduire. Ajoutez des pommes de terre coupées en morceaux et couvrir d’eau.
Salez et passez au mixeur.
Source www.phytonut.com/blog/ortie-la-plante-a-tout-faire/
Ingrédients :
- 1 petite poignée d’orties
- 1 petite poignée de pignes (pignons de pin), que vous pouvez remplacer par des graines de chanvre
- 2 ou 3 gousses d’ail (selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 ou 5 tomates séchées (facultatif… mais excellent)
Mixer les orties (cueillez-les sans graines) dans un blender.
Ajouter les autres ingrédients.
Goûter et ajuster les assaisonnements, l’huile et le citron si nécessaire.
Servir comme le pesto traditionnel sur des pâtes (végétales… de préférence), avec des crackers, sur un fond de pizza, comme « dip » pour y tremper des bâtonnets de légumes crus à déguster en entrée ou des crackers.
Source : veganbio.typepad.com
INGRÉDIENTS
- 265 g de farine T 65
- 5 gr de poudre d’ortie (optionnel)
- 10 gr de graines d’ortie
- 80gr de sucre de canne blond
- 150g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
quelques jeunes feuilles d’orties.
PRÉPARATION
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’ortie, les graines d’ortie et le beurre préalablement ramollit, puis ajoutez-y les jaunes d’œufs.
Mélangez bien le tout pour former une boule bien lisse, et laissez-la reposer 1h au frigo.
Étalez ensuite votre pâte sur un papier de cuisson en ayant déposé un peu de farine à la surface. Vous pouvez vous aider d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une pâte d’environ 7-8 mm d’épaisseur.
Dessinez délicatement des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou tout simplement à l’aide d’un verre, puis décorez-les de vos feuilles d’ortie.
Étalez ensuite un autre papier de cuisson par dessus, puis passez délicatement au rouleau à pâtisserie afin que les feuilles puissent adhérer correctement à la pâte. Votre pâte va s’abaisser un peu et il vous faudra redessiner à nouveaux vos cercles autour de vos motifs floraux, cette fois en les séparant bien du reste de la pâte pour former vos sablés.
Avec le reste de pâte restant, vous pouvez former de nouveaux sablés.
Déposez le tout sur une plaque beurrée et farinée, puis mettre au four. Pour ma part je les ai cuit durant 15-20 minutes à 120°.
Laissez-les ensuite bien refroidir pour qu’ils puissent se durcir. J’apprécie de les conserver dans un joli bocal en verre transparent (style bonbonnière) juste pour le plaisir de ces sablés colorés. A la différence des autres sablés poétiques aux fleurs dont je vous ai partagé quelques recettes sur ma page, ceux-ci ont vraiment un goût particulier, on sent bien le goût de l’ortie. Vous pouvez bien sûr ajouter plus ou moins de poudre et de graines à votre convenance.
Quelques astuces pour bien réussir vos motifs floraux :
On veillera à une température assez douce, et à bien surveiller la cuisson. Dès qu’ils commencent à dorer, c’est le moment d’arrêter. Ceci permettra de préserver une jolie couleur.
J’utilise en général une farine complète pour mes pâtisseries, mais pour faire ressortir les couleurs des fleurs, mieux vaut utiliser une farine T 65.Il faut que les pétales, etc. soient bien imprégnés dans la pâte, pour cela il est important de bien repasser sur les motifs avec le rouleau à pâtisserie et le papier de cuisson.
Source : .Jess Herboriste & Poétesse www.jardinalchimique.com
Une fois que vous avez bien séché la plante, vous la passez dans un mixer ou un blender ou encore un moulin à café pour obtenir une poudre.
Conserverez cette poudre dans une boite hermétique à l’abri de la chaleur et la lumière du soleil. Si votre boite est opaque c’est encore mieux !
Ensuite vous pourrez saupoudrer cette préparation sur vos aliments, dans tous les plats, en ajouter à vos sauces salade par exemple. Elle se marie très bien avec les céréales et les légumineuses.
Ainsi vous profiterez de ses bienfaits reminéralisants sans avoir besoin de compléments alimentaires.
Pour la tisane d’ortie c’est encore plus simple, vous avez simplement à conserver les tiges (c’est la partie la plus riche en silice) et les feuilles séchées. Si vos morceaux sont trop grands, vous pouvez les réduire de taille en les coupant avec des ciseaux. Ensuite vous pouvez conserver dans une boite hermétique à l’abri de la chaleur et la lumière.
Ensuite pour préparer une infusion d’ortie vous mettrez 2 à 3 cuillerées à café de plante sèche dans une tasse d’eau bouillante que vous laisserez infuser 10 à 15 minutes.
Source https://cuisine-saine.fr/vie-saine/tout-savoir-ortie-proprietes-medicinales/
