Livèche
Toute la plante sent le céleri et sert d’ailleurs de substitut au céleri. Son goût étant plus fort que celui du céleri, il s’agit d’en utiliser un peu moins dans vos recettes.
Tout est comestible, de la racine aux graines !
PRÉPARATION
Elle s’utilise surtout dans toutes les préparations en remplacement du céleri tige, et surtout en remplacement du bouillon dans toutes les préparations comme les soupes ou les ragouts, mais aussi dans les omelettes, le riz, les sauces, les pots au feu, les marinades, avec les légumes et les vinaigres.
Elle s’utilise même fraiche dans la sauce à salade, suivant vos goûts. Mais ne pas en mettre trop non plus, car elle a une saveur très prononcée.
Les graines sont aussi très aromatiques et entrent dans la préparation de sel de céleri ou peuvent être utilisées en tisane.
On peut utiliser les pétioles creux comme paille pour le jus de tomate, ce qui donne en le sirotant un goût similaire à celui du V-8.
CONSERVATION OPTIMALE
Les feuilles et les tiges sont utilisées fraîches.
Elles peuvent aussi se conserver tout l’hiver : les faire sécher à l’ombre, les réduire en poudre et les conserver dans un récipient hermétique pour donner du goût aux ragouts, potages et soupes…
CONGÉLATION
Mettre les feuilles entières dans des sacs à congélation ou ciselées dans des bacs à glaçons
