Gadelle ou groseillier à grappes (Ribes rubrum)
- La gadelle se mange rarement nature. Elle se cuisine plutôt en desserts et en gelée. Sa gelée entre dans la composition de la sauce grand veneur qui accompagne viandes rouges et gibiers.
- Les fruits ont un goût à la fois acidulé et sucré
- Petits arbustes dressés et compacts, les fruits poussent en grappes et les plants ne portent pas d’épines.
PRÉPARATION
La gadelle s’apprête de plusieurs façons :
- Frais
- Cuisinés (coulis, sorbet et smoothie)
- Cuits (confitures, gelée, tartes)
- Transformés (sirop, jus, liqueur, vin fruité)
CONSERVATION OPTIMALE
- Pour vous assurer d’en garder toute la saveur, réfrigérez ou congelez-les idéalement 2 à 4 heures après la récolte.
- Réfrigération : Entre cinq et dix jours.
Déshydratation :
- Rincer les fruits dans une passoire. Étendre uniformément sur le plateau du déshydrateur.
- Mettre à 60°C pour une durée minimum de 10 à 12 heures.
CONGÉLATION
Rincer et assécher. Étendre sur une grande plaque et congeler.
Placer ensuite dans un contenant ou un sac hermétique.
La congélation conserve bien les arômes.
Décongeler dans un bain-marie, au réfrigérateur ou à la température de la pièce.
RECETTES
Reines des gelées et des confitures, elles sont tout aussi délicieuses fraîches.
Les baies sont idéales pour les tartes, verrines ou en accompagnement de poissons et de viandes. Elles rehaussent à merveille les salades et la coupe de crème glacée. On peut aussi les ajouter dans la préparation de muffins !
Ingrédients
- 1 paquet de 250 g de pâte feuilletée 100 % beurre du commerce décongelée
- 100 g (½ tasse) de sucre (1 cuillerée à table ou 2 de plus si vous le voulez, car les fruits sont plutôt acidulés)
- 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
- ¼ de cuillerée à thé de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 400 g (3 tasses) de cassis
- 75 g (environ ½ tasse) de gadelles
- Zeste de citron
- 1 oeuf battu
- Sucre en gros cristaux (facultatif)
Méthode
- Placer la grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à 425 degrés Farenheit.
- Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée pour obtenir un diamètre de 30 cm. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier parchemin.
- Réfrigérer.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le gingembre, le jus de citron. Ajouter les fruits et le zeste de citron et mélanger délicatement.
- Verser sur la pâte feuilletée en laissant une bordure d’environ 4 cm.
- Replier la bordure sur elle même et la badigeonner d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer un peu de sucre.
- Cuire au four de 20 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser tiédir pendant 15 minutes et servir.
Source : ici.radio-canada.ca
