Fraise
Le Saviez-vous ?
- La fraise n’est pas un fruit, mais plutôt un « support » à fruits. La chair rouge est, en fait, un renflement de la fleur qui sert de matrice aux akènes, ces petites graines que l’on voit à sa surface. Ce sont eux les véritables fruits.
- Une fraise moyenne compte 200 akènes.
- En mangeant 8 bonnes grosses fraises, vous obtenez autant de vitamine C qu’avec une orange navel californienne.
PRÉPARATION
ÉQUEUTER LES FRAISES
A l’aide d’un couteau, insérez la pointe du couteau avec un angle de 45° près du pédoncule, posez votre pouce sur le pédoncule (il sera le centre du diamètre), puis faites tourner la fraise. Cela crée un cratère dans le fruit, ôtant la partie verte/blanche par la même occasion.
OU
Équeuter et couper: la technique droite
La simplicité du geste: un couteau, une planche, et on découpe tout droit et net. Équeutez en coupant tout droit en-dessous du pédoncule, puis posez la fraise sur ce côté plat. Enfin, coupez le fruit en tranches. Droites.
CONSERVATION OPTIMALE
- Conservez au frigo pour éviter la pourriture.
- Dès qu’elles sont équeutées, les fraises ont tendance à se détériorer rapidement. Ajoutez alors un peu de sucre pour aider à la conservation.
- L’ajout de jus de citron ou de jus d’orange ralentit cependant le dépérissement des fraises coupées et peuvent par exemple être ajoutés à une salade de fruits!
CONGÉLATION
Congelez-les pour vos smoothies, une confiture, une compote, des muffins, un gâteau renversé, un coulis, etc.
ASTUCES ANTI-GASPILLAGE
Il est possible aussi de récupérer les queues de fraises pour en faire :
- une gelée
- un cocktail de queues de fraises, l’antigaspillage n’aura jamais été aussi glamour!
- une infusion
Si on est généreux dans la découpe des queues, c’est parfois jusqu’au tiers du fruit qui est ôté.
AUTRES RESSOURCES
