Courges et citrouilles

Trucs et astuces de conservation et de cuisine

PRÉPARATION

La peau de la courge butternut et de la courge spaghetti est très dure et n’est pas idéale à consommer. Il est préférable de l’enlever et de ne manger que la chair.

Comment enlever la peau :

1-Avec un couteau
Matériel? Planche à découper, couteau éminceur (long et fin) et cuillère à soupe.
Cette technique a l’avantage de demander très peu de matériel et de « pré-découper » la courge. Le travail de découpe n’en sera que plus facile!

  • Placer la courge dans le sens de la longueur sur la planche à découper. À l’aide du couteau éminceur, retirer l’extrémité de la courge.
  • Tailler en rondelles la moitié la plus fine de la courge, jusqu’à la partie contenant les graines.
  • Couper la deuxième partie de la courge en deux, dans le sens de la hauteur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
  • Tailler ensuite les morceaux de courge en rondelles.
  • Enlever la peau à l’aide du couteau éminceur, puis continuer la découpe de la courge selon la recette.

2-Au four

Courge entière

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Piquer la courge avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper (piquer à différents endroits pour une cuisson plus uniforme).
  • Déposer la courge sur une plaque et cuire jusqu’à ce que la courge s’affaisse et qu’un couteau passe facilement à travers la chair (le temps de cuisson dépendra de la grosseur de la courge, variant entre 30 minutes et deux heures).
  • Ouvrir la courge en deux, gratter les graines et retirer la chair avec une grosse cuillère.

Courge coupée en deux

  • Préchauffer le four à 375°F.
  • Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec une cuillère pointue.
  • Badigeonner la chair exposée d’un peu d’huile et frotter d’épices et d’assaisonnements si désiré.
  • Cuire la cavité vers le haut environ 45 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement la chair. C’est possible de la cuire vers le bas, mais la courge aura tendance à évacuer beaucoup d’eau de végétation, à éviter pour une purée, mais intéressant pour des morceaux plus fermes).

3-Au four à micro-ondes

  • Pour commencer, couper les extrémités de la courge, puis utiliser une fourchette pour faire des trous sur toute sa surface.
  • Mettre au four à micro-ondes pendant trois minutes. Opter pour la chaleur la plus élevé. Avec sa peau protectrice et ce temps de chauffage limité, la courge gardera ses nutriments!
  • Éplucher la peau, qui est devenue beaucoup plus souple. Attendre toutefois que la courge refroidisse ou utiliser un linge propre pour tenir la courge sans se brûler.

CONSERVATION OPTIMALE

La courge d’hiver se conserve de quelques semaines à plus de 6 mois, voire 12 mois dans certains cas, dans un endroit frais (de 10 à 15 ºC), sec et bien aéré

La courge doit rester à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Ne pas conserver au réfrigérateur. Son goût s’accentue avec le temps. Laisser la tige pour en éviter la déshydratation.

Mettre au réfrigérateur si la courge a été coupée ou cuite.
La courge entière se conserve bien sur le comptoir à l’air libre.

CONGÉLATION

Pour congeler la courge, enlever la peau, couper la en tranches ou en cubes.
Optionnel : blanchir 2 min dans l’eau bouillante, puis placer dans un contenant hermétique.

La chair de la courge se congèle. Pour la congeler en morceaux, les blanchir pendant une minute, les refroidir immédiatement et emballer dans des sacs de congélation.

C’est aussi possible de faire cuire les morceaux de 15 à 20 min pour ensuite en faire une purée qui se conservera au congélateur jusqu’à 12 mois.

ASTUCES ANTI-GASPILLAGE

Les graines de toutes les courges sont délicieuses et hautement nutritives une fois séchées, puis grillées au four. Il n’est pas nécessaire de les laver complètement : la pulpe qui reste donnera plus de goût.

  1. Préchauffer le four. Il faudra adapter la température à la façon selon le résultat souhaité.
    À 165 °F, les bonnes graisses des graines se conservent.
    À plus haute température, on obtient des graines grillées et une saveur plus corsée.
  2. Bien répartir les graines sur une plaque de cuisson et les mettre au four.

Un autre excellent moyen d’éviter les pertes : préparer un potage. Pour ce faire, bouillir la chair de la courge ou de la citrouille avec de l’oignon dans un bouillon, réduire en purée et assaisonner.

Finalement, c’est aussi possible de râper la chair de la courge pour l’incorporer à des recettes de gâteaux salés ou sucrés.

RECETTES

Portions: 12

Ingrédients 

  • 1 ½ tasse de chair de courge butternut, en cubes
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à thé de muscade en poudre
  • 1/2 c. à thé de girofle en poudre
  • 3/4 tasse de lait demi-écrémé
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile

 

Étapes de préparation

Préparation : 35 min  ›  Cuisson : 40 min  ›  Prêt en : 1 h 15

 

  1. Préchauffer le four à 410°F (200°C) et huiler légèrement un moule à muffins. 
  2. Dans une casserole remplie d’eau, faire bouillir les cubes de courge environ 20 min jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. 
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices.
  4. Dans un autre bol, mélanger le lait, l’œuf et l’huile.
  5. Incorporer la courge et verser cette mixture dans le mélange à base de farine et mélanger un petit peu.
  6. Répartir la pâte dans les moules, en les remplissant aux 3/4.
  7. Cuire au four 20 min environ. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir.

Source Allrecipes Québec

On oublie souvent que la courge, cuite au four et simplement assaisonnée, est délicieuse et légèrement sucrée. De quoi plaire même aux enfants difficiles!

Ingrédients 

  • 1 courge butternut, coupée en deux sur la longueur, sans les graines
  • Eau
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

Préparation : 10 min  ›  Cuisson : 1 h 30  ›  Prêt en : 1h40min ›  Portions: 2

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
  2. Placer les moitiés de courge dans un plat de cuisson, côté peau vers le haut et ajouter 1 cm d’eau au fond du plat.
  3. Cuire au four 90 min ou jusqu’à tendreté de la chair. 
  4. Garnir de dés de beurre ou arroser d’huile d’olive. 
  5. Saupoudrer de sel et poivre. 
  6. Servir.

Source Allrecipies Québec

Pour 1 tasse de graines de citrouilles :

  • 2 c. à thé de sucre d’érable ou cassonade
  • 1/2 c. à thé d’assaisonnements barbecue du commerce
  • 1 c. à soupe d’huile végétale bio

Préparation
Bien assécher les graines de citrouilles avant de les préparer.
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
Placer le mélange de graines de citrouille sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’une surface antiadhésive réutilisable.
Cuire au four 15 à 25 minutes en remuant à mi-cuisson afin que celles-ci soient bien dorées.
Refroidir complètement avant de conserver au sec dans un contenant hermétique.

Les graines de citrouilles grillées constituent une collation délicieuse et nutritive. Cuisinez-les sans tarder.

Source quebecbio.com

« Voici ma technique pour faire cuire les courges avant de les utiliser dans mes recettes favorites. Peu importe la variété, je les coupe en deux sur le sens de la longueur. Ensuite, je vide l’intérieur, en prenant soin de récupérer les graines. Ensuite, je badigeonne les moitiés de courges avec un peu d’huile d’olive, je sale, je poivre, et hop! Je les retourne sur un papier parchemin ou un tapis de silicone (mon dernier achat pour tendre encore plus vers le zéro déchet) et j’enfourne de 40 à 50 min à 400 °F. Quand elles se piquent bien ou se défont à la fourchette, c’est prêt! Et pour les graines, j’adore les faire rôtir au four dans de l’huile d’olive, avec du sel et de la fleur de sel avant de les consommer en collation! »

Élyse Marchand
Source : Je suis une maman

« Moi je les farcis avec un mélange de riz, tomates, épinards, fines herbes, oignons, viande hachée, tofu ou légumineuses! Je fais revenir tout ça (bien cuire la viande) ensemble! Et je gratine avec du fromage. En fait, j’utilise tout ce que je trouve dans le frigo. Miam! »

Joanne Henry

Sources
https://courgescie.com/
https://astucesdegrandmere.net/
https://www.quitoque.fr/
https://sauvetabouffe.org/

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