Cornichons/pickles

  • Le cornichon est un très proche cousin du concombre. On le récolte tout petit, soit entre 3 et 10 cm, selon la variété et l’utilisation qu’on souhaite en faire.
  • Le cornichon est toujours consommé sous forme de condiments. Sucré ou acidulé, agrémenté de différentes herbes et épices, le cornichon s’avère un accompagnement délicieux et ne laisse personne indifférent.
  • Puisqu’il est toujours transformé en condiments, on profite du cornichon toute l’année sur les tablettes des épiceries. Pour faire soi-même nos conserves, on attend en juin, juillet et août pour le cueillir ou pour le retrouver sur les étals des producteurs et dans les épiceries.

CONSERVATION OPTIMALE

  • Le cornichon frais à préparer se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Le cornichon en conserve se garde plusieurs mois dans le garde-manger. Une fois ouvert, le pot de conserve doit être mis au réfrigérateur, où il pourra y rester plusieurs semaines.

RECETTES

Cornichons du Québec à l’aneth

PORTIONS : 8
INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg (3 livres) de cornichons du Québec moyens
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 75 ml (5 c à soupe) de gros sel
  • 20 gousses d’ail, pelées
  • Tiges ou brin d’aneth frais du Québec, au goût
  • Herbes salées, au goût
  • Graines de moutarde, au goût
  • Grains de poivre noirs, au goût

PRÉPARATION

  • Laver à l’eau froide, puis brosser les cornichons. Dans un grand récipient, déposer les cornichons puis immerger d’eau glacée. Afin de les rendre encore plus croquants, ajouter des cubes de glace et remuer. Faire tremper 6 h. Rincer et égoutter.
  • Dans une grande marmite, verser l’eau et le vinaigre, puis ajouter le sel. Porter à ébullition. Pendant ce temps déposer à la verticale les cornichons dans des bocaux* à marinade stérilisés et encore chauds. Ajouter au goût dans chacun des pots des gousses d’ail, tiges ou brins d’aneth, une c. à soupe d’herbes salées et une pincée de graines de moutarde et de poivre. Verser immédiatement le mélange de vinaigre sur les cornichons, dans chacun des pots. Fermer hermétiquement. Laisser reposer deux mois avant de consommer.

* Important : stériliser les pots à marinades et les couvercles en respectant scrupuleusement les instructions du fabricant. L’application exacte des méthodes et de la durée indiquées pour le traitement à la chaleur élimine de façon adéquate certains micro-organismes pouvant résister à la chaleur.
Source : https://mangezquebec.com/

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