Chou chinois ou pak-choï
- Le chou chinois est récolté de la mi-juillet à octobre. Il fait partie de la famille des brassicacées, autrefois appelée crucifères, et propose une saveur légèrement piquante.
- Ce légume d’origine asiatique forme un pied rappelant le céleri et se distingue par ses belles tiges blanches et croquantes se terminant en un large limbe vert foncé. Les tiges possèdent une saveur douce et s’avèrent très agréables crues en salade ou encore bouillies, sautées ou cuites à la vapeur.
PRÉPARATION
Cassez toutes les feuilles de la base du chou, les laver et les trancher en lanières.
CONSERVATION OPTIMALE
Le chou chinois se garde environ 2 semaines au frais.
CONGÉLATION
Le chou chinois se congèle bien : pour ce faire, lavez et coupez les feuilles en lamelles, puis les blanchir.
Les tremper rapidement dans de l’eau glacée et les égoutter avant de les mettre dans un sac de congélation.
RECETTES
Le chou chinois convient à merveille dans de nombreux plats sautés avec poulet, bœuf ou tofu, champignons, pousses de haricot ou de bambou, pois mange-tout, etc.
Ajoutez gingembre, sauce soya, fécule de maïs, quelques gouttes de saké et un peu de sucre pour obtenir un plat authentiquement oriental. La sauce aux huîtres relèvera encore plus sa saveur.
Il s’apprête bien en salade avec une vinaigrette chaude. Dans un chaudron, ajoutez vinaigre de riz, gingembre, sucre et piment fort, puis amenez à ébullition. Versez le liquide sur le chou chinois préalablement découpé en fines lanières et agrémentez de rondelles d’oignon vert.
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