Cerise de terre
Son nom est une traduction directe du terme anglais “ground cherry” mais elle porte aussi le nom de « physalis », mot latin découlant du grec “phusalis”, signifiant vessie, vu la forme en calice de l’enveloppe qui enferme le fruit.
La cerise de terre ne sert plus seulement à décorer les desserts mais se retrouve dans des salades de fruits, dans la préparation de sauces, en confiture, en compote, en coulis, en gelée, en salsa, en granité…
Usuellement, les fruits sont récoltés par terre. Plus l’enveloppe est sèche et mince, voire transparente, plus la cerise de terre sera mure.
De plus en plus de producteurs la cultivent sur les sols québécois.
PRÉPARATION
Retirer le calice ou enveloppe qui est non comestible, en pressant légèrement près de la queue, puis laver le fruit avant de le consommer. Ne pas retirer la membrane à l’avance, sauf pour les congeler!
Un petit film collant recouvre parfois les cerises de terre, il est donc préférable de bien les laver sous l’eau courante après avoir retiré l’enveloppe !!
Manger les cerises de terre nature ou dans les salades de fruit, en garniture pour les céréales, la crème glacée et le yaourt.
Elles sont délicieuses en confiture, en gelée ou dans les tartes, et elles ajoutent une belle couleur à la fondue au chocolat.
Elles permettent également de réaliser des pâtisseries uniques, comme le crumble aux cerises de terre ou le clafoutis aux cerises de terre .
Ce fruit excelle également dans les plats salés:
- Elles se marient particulièrement bien avec le fromage de chèvre, les noix et les céréales.
- Essayez-les coupées en deux ou en quartiers et mélangées à une salade
CONSERVATION OPTIMALE
Tant qu’elles sont protégées dans leur enveloppe, les cerises de terre peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Si les enveloppes sont déchirées, elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 10 jours.
CONGÉLATION
Pour ce faire, retirez simplement les enveloppes, puis étalez les sur une plaque recouverte de papier parchemin afin de les mettre au congélateur environ 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac à congélation et elles se conserveront pendant plusieurs mois.
ASTUCES ANTI-GASPILLAGE
Pour prolonger leur conservation, il est aussi possible de les faire sécher au four à basse température ou dans un déshydrateur et les utiliser comme des raisins secs.
RECETTES
En crumble, les cerises de terre éclatent pendant la cuisson, créant une garniture moelleuse semblable à de la confiture qui accueille le croquant beurré de l’avoine et des amandes. C’est un excellent dessert à part entière, à la fois chaud et à température ambiante
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 tasses de cerises mûres moulues ou décortiquées (alias tomatillos dorés)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel de mer
- ¾ tasse de farine blanche non blanchie
- 1 ¼ tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 6 oeufs
- 1/8 tasse de sucre glace
Instructions
- Préchauffer à 425
- Beurrez une poêle en fonte de taille moyenne ou un plat de cuisson de 9 pouces.
- Retirez l’enveloppe des cerises de terre. Gardez-les entières ou coupez-les en deux.
- Dans le bol d’un mixeur, mélanger le sucre, le sel et la farine, verser lentement le lait, l’extrait de vanille kirsch puis les œufs un à un jusqu’à obtenir une consistance lisse, mais sans trop battre.
- Versez la pâte dans la poêle et répartissez uniformément les cerises sur le dessus.
- Placez au four et laissez cuire pendant 30 minutes. Testez avec un cure dent inséré dans la pâte. Lorsqu’elle ressort transparente et qu’une croûte dorée s’est formée, c’est prêt.
- Passez un couteau à beurre sur les bords et retournez sur un plat de service ou une planche à découper.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez.
Source : ellenogden-com
Ingrédients
- 375 ml(1 1/2 tasse)cerises de terre
- 1 petit oignon, ciselé
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 80 ml(1/3 tasse) vinaigre de vin rouge
- 80 ml (1/3 tasse) miel pasteurisé
- 15 ml (1 c. à soupe)graines de moutarde
- 2 ml (1/2 c. à thé) cari en poudre
- sel et poivre noir
Source : mangezquebec.com
Ingrédients
- 1 litre (4 tasses) de cerises de terre
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le sucre et le citron.
- Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d’un couteau, gratter les graines de vanille et les laisser tomber dans la casserole, avec les morceaux de gousse. Si vous utilisez l’extrait de vanille, l’ajouter en fin de cuisson.
- Porter à ébullition en remuant fréquemment.
- Laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit légèrement sirupeux.
- Verser dans des pots stérilisés.
- Servir avec des rôties, des biscuits fins ou un gâteau à la vanille.
Source www.ricardocuisine.com
