Cantaloup

  • Grand favori de l’été, le melon appelé cantaloup au Québec n’est pas en réalité le vrai cantaloup!
  • Toutefois, son goût est assez similaire au vrai cantaloup, originaire d’Italie, et son utilisation est sensiblement la même.
  • Ce fruit se mange de différentes façons : en quartier avec la peau, découpé en dés, en smoothie, en soupe ou encore ajouté à d’autres plats.

PRÉPARATION

  • Laver la peau du melon. Pour ce faire, le mettre sous l’eau courante et en frotter toute la surface avec une brosse à légumes. Puisque ce fruit pousse sur le sol, il porte parfois des pathogènes comme la salmonelle. Il est donc très important de bien le laver.
    →Il n’est ni nécessaire ni recommandé de laver les fruits et légumes avec du savon ou du détergent. De l’eau propre et une bonne brosse élimineront saleté et microbes.
  • Trancher le melon en deux. Le pose sur une planche à découper ou une surface plane résistante. Bien le tenir pour éviter qu’il ne roule et le couper soigneusement en deux en passant par le milieu avec un couteau aiguisé. Il est inutile de retirer la peau avant de couper le fruit.
    →La peau du melon cantaloup n’est pas comestible. Lorsqu’on le mange en quartier avec la peau, il s’agit de consommer uniquement la chair.
  • Poser les moitiés de melon avec la face coupée vers le haut. Enlever les graines qui se trouvent au centre de chaque moitié à l’aide d’une cuillère. Gratter le moins possible, car c’est au centre que se trouve la chair la plus juteuse et la plus sucrée.
    →Mettre les graines au compost ou les faire griller comme les graines de citrouille pour créer une collation délicieuse et riche en nutriments.
  • Découper des quartiers. Retourner les moitiés de melon pour placer la face coupée vers le bas. Couper chaque moitié en deux pour faire des quarts. Couper chaque quart en deux dans le sens de la longueur pour obtenir huit petits quartiers.
    →Pour de très petites parts afin d’en servir à plusieurs personnes, couper les huitièmes en deux pour obtenir seize quartiers.
  • Une fois en quartier avec la peau, le melon se mange avec les mains. Tenir un quartier par la peau et manger la chair en mordant dedans par petites bouchées. Ne pas manger la partie vert vif entre la peau et la chair orange.

CONSERVATION OPTIMALE

  • Le cantaloup continue de mûrir après l’achat. Il se conserve donc plusieurs jours à l’extérieur après achat, jusqu’à ce qu’il atteigne sa maturité idéale.
  • Une fois bien mûr, le cantaloup se conserve environ 5 jours au réfrigérateur s’il est entier, et 2-3 jours s’il est ouvert et bien emballé dans une pellicule plastique

CONGÉLATION

Le cantaloup coupé en dés peut se conserver au congélateur pendant un an

ASTUCES ANTI-GASPILLAGE

Graines de melon grillées!
Comme les graines de courge et de citrouille, les graines de melon peuvent être grillés pour accompagner salades ou apéritifs!

Sources :
fr.wikihow.com
www.noovomoi.ca
Équiterre

RECETTES

Le melon s’apprête de plusieurs façons :

  • En salade de fruits : couper en petits cubes, mélanger à d’autres fruits, puis servir dans l’écorce évidée.
  • En salade : le cantaloup se mélange aussi très bien aux légumes et aux vinaigrettes acidulées, il en adoucit la saveur.
  • En petits dés : punch, sangria et cocktail.
  • En amuse-gueule : minis-brochettes feta et cantaloup, morceaux de cantaloup entourés d’une fine tranche de prosciutto, tranches de melon arrosées de Porto ou de Muscat, etc.
  • En glace, sorbet, granité.
  • En smoothies, lait frappé et jus de fruits maison.
  • En soupe froide.
    Sur le barbecue : légèrement grillé et arrosé de miel et yogourt bien frais.

Suggestion d’une cueilleuse :

« Petits cubes que je congèle sur une plaque pour qu’ils ne collent pas, ensuite je les mets dans un contenant hermétique. Je les donne en glaçons à mes enfants comme dessert ou collation, ça remplace aussi les popsicle 👌. »
Sophii DitelaGlaneuse Cormier

« Granité » de melon

Une contribution italienne aux desserts d’été, le « granité » est un mélange de sucre, d’eau et d’un liquide aromatisé, le tout se présentant sous forme de cristaux glacés. Moins riche et plus facile à préparer que son proche cousin le sorbet, le « granité » est toujours un succès auprès des enfants.

Ingrédients
1 melon ou cantaloup (800 g)
2 c. à soupe de jus de citron (3/4 de citron)
8 c. à soupe de sucre ou au goût (100 g)
1 tasse d’eau (250 ml)

Avant de commencer
Un mélangeur ou un robot culinaire sera fort utile pour cette recette.
Pour un meilleur résultat, servir le granité le jour de sa préparation.

Méthode

  • Peler le melon, en retirer les graines, couper la chair en petits morceaux et les déposer dans le mélangeur. Y verser le jus de citron et ajouter le sucre et l’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Verser le tout dans un plat en verre ou en métal, assez grand pour que le liquide couvre 1 cm d’épaisseur au maximum. Placer au congélateur.
  • Après 40 min, sortir du congélateur, gratter le granité à l’aide d’une fourchette et servir les cristaux dans des coupes ou verres transparents.

Si les cristaux ne sont pas encore formés, gratter le pourtour glacé et ramener les cristaux vers le centre, puis remettre dans le congélateur et répéter l’opération après un quart d’heure ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement glacé.
Source SOScuisine.com

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