Argouse
Aussi appelés “argouses”, ces petits fruits orangés provenant de l’argousier sont juteux et acidulés à souhait! Leur goût rappelle celui du fruit de la passion et de l’ananas. Peu connues, la culture prend de l’ampleur au Québec depuis les années 2000. Ces magnifiques fruits commencent à se faire une place dans nos assiettes, réjouissons-nous!
L’argousier (nom à la fois de l’arbuste et de son fruit) est originaire d’Asie, où il est consommé depuis des millénaires. On récolte les petites baies ovales et de couleur orangée, qui poussent directement près des branches. En plus d’être bourré d’antioxydants, l’argousier est l’un des aliments possédant le plus de vitamines au monde. Pour vous donner une idée, la concentration en vitamine C de ce fruit est supérieure à celle de l’orange, 25 fois celle de la fraise et 5 fois celle du kiwi!
Son goût prononcé et acide se compare à un mélange de fruits tropicaux : l’ananas, le fruit de la passion, l’orange et le citron. Dans la cuisine, on peut en faire du jus, des confitures, de la liqueur alcoolisée, des chutneys, de la tisane et de la crème glacée.
L’argousier peut ainsi faire d’excellents smoothies.
Portion et valeur nutritive
125 ml (½ tasse) de baies d’argousier = 1 portion de fruit
Cette petite merveille se place au palmarès des fruits, notamment riche en composés phénoliques et vitamines. Le profil nutritionnel de ces petits fruits varie selon la variété cultivée. Les baies d’argousier se démarquent par leur contenu en vitamine C. Cette vitamine antioxydante joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie.
CONSERVATION OPTIMALE
Rarement consommées crues en raison de leur astringence et faible taux de sucre, les argouses sont généralement achetées transformées. On les retrouve à l’année sous forme surgelée, en jus, en gelée, en huile, en confiture, et plus encore!
Fraîches, les baies d’argousier se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
CONGÉLATION
Elles peuvent être congelées sans problème et conserveront très bien leur forme une fois décongelées.
RECETTES
Les baies d’argousier peuvent se consommer crues, en salades ou en salsa, mais elles sont surtout déclinées en plusieurs produits délectables: sauces, chutney, jus, au sirop, confitures, gelées, sorbets, compotes, smoothies, et même bonbons.
Elles seront délicieuses incorporées à vos recettes favorites de muffins, de gâteaux, de tartes ou de mousses.
En sauce, elles accompagnent merveilleusement bien les viandes, tel que le canard.
Source : www.jaimefruitsetlegumes.ca
Pour en faire une purée:
Rincer les baies congelées sous l’eau froide.
Déposer au moins 500 ml (2 tasses) de baies dans un mélangeur de type blender
ou
dans un contenant haut et étroit pour un pied mélangeur (mixeur).
Réduire en purée pendant 30 secondes à 1 minute.
Verser progressivement dans un tamis ou un chinois étamine, bien presser
pour extraire le maximum de purée et de jus.
Réfrigérer aussitôt.
~ Utilités de l’argousier en purée:
-pour intégrer dans un potage de légumes passés (mixés) comme un velouté
de carotte, un velouté de céleri rave, un velouté de courge musqué, etc.
-pour ajouter dans des pâtes à gâteau, on peut aisément remplacer une partie du yogourt dans le gâteau au yogourt, pour ajouter dans un pudding, etc.
-pour intégrer dans une panna cotta, remplacer le lait par la purée d’argousier, attention à augmenter la gélatine, l’acidité du fruit fait relâcher la prise de la gélatine
-pour réaliser un coulis sucré ou une sauce salée
-la purée est la préparation de base qui sera la plus riche en goût d’argousier, comme il y’a peu de pulpe, elle reste tout de même assez liquide.
Pour en faire un jus:
Rincer les baies congelées sous l’eau froide.
Déposer au moins 250 ml (1 tasses) de baies dans un mélangeur de type blender
ou
dans un contenant haut et étroit pour un pied mélangeur (mixeur), ajouter 125 ml
d’eau froide (125 ml).
Réduire en purée pendant 30 secondes à 1 minute.
Verser progressivement dans un tamis ou un chinois étamine, bien presser pour extraire le maximum de purée et de jus.
Réfrigérer aussitôt.
~ Utilités de l’argousier en jus:
-pour réaliser des vinaigrettes, des marinades, des sauces.
-pour ajouter en liquide de mouillement de préparation en sauce
-pour pocher des poissons à chair blanche, pour cuire des moules
-pour réaliser une gelée, une pâte fruit
-pour ajouter dans les smoothies
-pour remplacer le jus de citron dans certaines préparations
Source http://www.argousier.qc.ca/stock/fra/recommandations-pour-la-trasformation-de-largousier.pdf
