La forêt, notre garde-manger
Lorsque vient le temps de se nourrir, notre forêt est trop souvent oubliée. Elle représente un garde-manger impressionnant qui mérite d’être étudié!
La tête de violon
Disponible en petite quantité sur les comptoirs d’épicerie, la tête de violon se fait une place timide dans nos épiceries.
Sa rareté vient notamment de la courte période de récolte qui s’étend de la mi-avril à la mi-mai et du fait que sa récolte commerciale est interdite.
En effet, la tête de violon détient le statut d’espèces vulnérables et menacées au Québec. Sa cueillette doit être effectuée en pleine conscience et de façon responsable.
Cueillette responsable de la crosse de fougères
Avant de déguster cet aliment, une recherche sur la méthode de cueillette est requise.
Premièrement, on doit veiller à ne récolter qu’un quart de la couronne. Si on en prélevait davantage, la quantité restante de feuilles serait insuffisante pour assurer la photosynthèse ce qui aurait comme effet de tuer le plant.
La fragilité de l’espèce est directement liée au fait que les cueilleurs avant nous n’ont pas respecté cette procédure, diminuant ainsi, d’année en année, le nombre de fougères disponible dans nos forêts.
Avant de couper, il est également recommandé de vérifier si la talle n’a pas déjà fait l’objet d’une récolte. La règle du quart n’est pas une limite par personne, mais bien par couronne!
Comment repérer la bonne espèce de fougère
- Aucune présence de poils, mais des écailles de couleur brun-roux
- De couleur verte comme une asperge
- Avec une tige en U (c’est d’ailleurs le signe le plus distinctif!)
- Elle aime les milieux humides et ombragés
Comment cuisiner la tête de violon
Elle ne peut être mangée crue au risque de souffrir de problèmes gastriques intenses!
Ricardo explique dans cette vidéo la meilleure façon de les préparer.
** À noter qu’il suggère de les faire bouillir 2 minutes dans cette vidéo. Selon Santé Canada, la cuisson totale doit être de 15 minutes. Donc, 5 minutes par chaudron en plus de la cuisson du plat (aromates et autres).
Étapes de cuisson pour éliminer la toxine
1 : Bien rincer les têtes de violon pour enlever les petites pellicules brunes à la surface
2 : Porter à ébullition deux chaudrons d’eau salée
3 : Blanchir pendant 5 minutes dans le premier chaudron
4 : Retirer uniquement les têtes de violon et les plonger dans le 2e chaudron pendant 5 minutes
5 : Les cuisiner au goût!
Voici quelques idées de recettes et n’hésitez pas à partager les vôtres!
Vidéo explicative pour une cueillette responsable
L’équipe de Nourrir notre monde en Gaspésie a réalisé une vidéo explicative sur comment effectuer une cueillette responsable de la tête de violon. Rien de mieux pour bien comprendre la technique!
Bonne et joyeuse récolte responsable!
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Rédigé par Marie-Michelle Savard, la Créative positive.
Corrigé par Joëlle Carle
