La forêt, notre garde-manger
Lorsque vient le temps de se nourrir, notre forêt, trop souvent oubliée, représente à elle seule un garde-manger impressionnant!
Disponible en minime quantité sur nos comptoirs d’épicerie, la tête de violon ne figure pas encore beaucoup dans nos habitudes alimentaires. Toutefois, elle est délicieuse et mérite qu’on la découvre!
Sa rareté dans nos marchés vient notamment de la courte période de récolte, qui s’étend généralement de la mi-avril à la mi-mai. Attention! La tête de violon détient le statut d’espèces vulnérables et menacées au Québec. Sa cueillette doit être effectuée en pleine conscience et de façon responsable. Il est interdit d’en faire une récolte commerciale.
Cueillette responsable de crosses de fougères
Pour avoir le privilège de cuisiner et de déguster cet aliment, une recherche sur la méthode de cueillette est requise. Premièrement, on doit veiller à ne récolter qu’un quart de la couronne. Si on en prélevait davantage, la quantité restante de feuilles serait insuffisante pour assurer la photosynthèse et le plant mourrait.
La fragilité de l’espèce est directement liée au fait que les cueilleurs avant nous n’ont pas respecté cette procédure, diminuant ainsi, d’année en année, le nombre de fougères disponible dans nos forêts.
Avant de commencer la coupe, il est également recommandé de vérifier si la talle n’a pas déjà fait l’objet d’une récolte! La règle du quart n’est pas une limite par personne, mais bien par couronne!
Comment repérer la bonne espèce de fougère
- Aucune présence de poils, mais des écailles de couleur brun-roux
- De couleur verte comme une asperge
- Avec une tige en U (c’est d’ailleurs le signe le plus distinctif!)
- Elle aime les milieux humides et ombragés
Comment cuisiner la tête de violon
ATTENTION! Elle ne peut être mangée crue au risque de souffrir de problèmes gastriques intenses!
Ricardo explique dans cette vidéo la meilleure façon de les préparer.
** À noter qu’il suggère de les faire bouillir 2 minutes dans cette vidéo. Selon Santé Canada, la cuisson totale doit être de 15 minutes. Donc, 5 minutes par chaudron en plus de la cuisson du plat (aromates et autres).
Étapes de cuisson des crosses de fougères pour éliminer la toxine
1 : Bien rincer les têtes de violon pour enlever les petites pellicules brunes à la surface
2 : Porter à ébullition deux chaudrons d’eau salée
3 : Blanchir pendant 5 minutes dans le premier chaudron
4 : Retirer uniquement les têtes de violon et les plonger dans le 2e chaudron pendant 5 minutes
5 : Les cuisiner au goût!
Voici quelques idées de recettes et n’hésitez pas à partager les vôtres!
Vidéo explicative pour une cueillette responsable
L’équipe de Nourrir notre monde en Gaspésie a réalisé une vidéo explicative sur comment effectuer une cueillette responsable de la tête de violon.
Rien de mieux pour bien comprendre la technique!
Bonne et joyeuse récolte responsable!
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